Spaghetti alla Bolognese di Polpo

La cucina tipica Italiana possiede un repertorio di ingredienti di alta qualità, ricette e pietanze, estremamente ricco e variegato  che ne caratterizzano una identità culturale inconfondibile.
La ricetta che presentiamo nasce dalla rivisitazione della più famosa bolognese. La ricetta ha origini alcuni secoli fa, quando a Bologna la varietà e qualità delle materie prime disponibili era variegata ed abbondante, grazie alla presenza dell’Università, centro che faceva confluire a Bologna da luoghi disparati studenti, professori ed intellettuali,  ognuno con le proprie tradizioni culinarie.

Tipologia piatto: Primo Piatto di Pesce

Stagionalità: Tutto l’anno

Tempi di preparazione: 90 minuti

Vino bianco consigliato in abbinamento: Chardonnay Villa Russiz 2004 – Villa Russiz
Vino rosso consigliato in abbinamento: Costa d’Amalfi Furore Riserv. 2004 –  Marisa Cuomoi

 

Ingredienti per 4 persone:

– 700 gr di polpo verace fresco;
– 80 gr di cipolla gialla o bianca tritata;
– 3 foglie di basilico;
– 450 gr di pomodoro pelato;
– 400 gr di spaghetti;
– 100 gr di olio extravergine di oliva
– 1 becco d’aglio;
– 50 cl di vino bianco secco.
Preparazione:

Pulire e tritare grossolanamente il polpo. Soffriggere in un tegame l’aglio e toglierlo quando dorato, aggiungere la cipolla e lasciarla rosolare per qualche minuto, quindi unirvi il basilico ed il polpo tritato lasciandolo cuocere a fuoco vivo per 10 minuti. Bagnare con il vino bianco quando evaporato aggiungere il pomodoro pelato e terminare la cottura per circa 60 minuti a fuoco lento.
Lessare gli spaghetti  in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e mantecare con la bolognese di polpo.

 

Composizione del piatto: 

Mettere al centro del piatto un nido di spaghetti ed aggiungere un mestolino di bolognese e qualche foglia di prezzemolo fresco.