La Parmigiana di Melanzane: un mito che profuma di casa

Signori miei, oggi voglio raccontarvi di un piatto che non è solo una ricetta, ma un pezzo di storia. La parmigiana di melanzane è uno di quei simboli che appartengono alla nostra tradizione, alla cucina delle mamme e delle nonne, fatta di pazienza, di gesti semplici e di amore vero.

Le melanzane, protagoniste assolute

Si parte da loro, le melanzane. Le tagliamo a fette e con una spolverata di sale le lasciamo riposare una mezz’oretta, giusto il tempo che “sudino”. Questo passaggio serve a tirar fuori quell’acqua che renderebbe la melanzana un po’ amara. Poi le strizziamo bene e sono pronte per il momento più atteso: la frittura.

La magia degli strati

La parmigiana non è mai improvvisazione, è costruzione. Alla melanzana fritta aggiungiamo un pezzetto di fior di latte e qualche foglia di basilico. Poi un’altra fetta, ancora fior di latte, ancora basilico. Passiamo il tutto in farina e uovo e si frigge di nuovo: così nascono quelle piccole architetture di sapore che rendono unica la parmigiana.

Ma non finisce qui: ogni strato va adagiato con delicatezza in teglia, accompagnato da due cucchiai di salsa di pomodoro – che deve essere cotta piano, mai troppo densa, ma nemmeno cruda – e una spolverata di parmigiano. Poco pomodoro, mi raccomando, altrimenti copre il gusto delle melanzane.

Il tempo, ingrediente segreto

Quando la teglia è pronta, si passa al forno. Una cottura lenta, 160 gradi per un’ora e mezza o anche di più se serve. La parmigiana non ha fretta, perché la fretta non appartiene a certi piatti: sono piatti che chiedono tempo, attenzione, rispetto.

Un piatto da condividere

Eccola qua, alla fine: dorata, profumata, con quella cremosità che mette insieme tutti i sapori. La parmigiana è un matrimonio perfetto tra melanzane, formaggio, pomodoro e basilico. Ma soprattutto, è un piatto da portare al centro della tavola, da condividere con la famiglia e con gli amici.

Non dimentichiamolo mai: ricette come questa sono la nostra memoria, il filo che lega le cucine di oggi a quelle delle nostre mamme e delle nostre nonne. La parmigiana non è solo un piatto, è un atto d’amore.

Buon appetito a tutti!

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