Vino e Dintorni

Il passito che arriva dal passato

Il vino che Gianni Piezzo, sommelier della Torre del Saracino, suggerisce in abbinamento al panettone con l’albicocca pellecchiella del Vesuvio è un passito prodotto in Calabria, per la precisione a Saracena in provincia di Cosenza.

In questo piccolo paese, da oltre 35 anni, la famiglia Viola – prima con il padre Luigi e poi con i figli Roberto Alessandro e Claudio – ha deciso di valorizzare i terreni vitati con vitigni autoctoni quali il Magliocco dolce, la Guernaccia, la Malvasia e il Mantonico.

Questo vino passito era conosciuto fin dal XVI secolo, presente sulle tavole dei pontefici romani, ma col tempo ha rischiato di scomparire rimanendo soltanto nelle tradizioni popolari del piccolo paese di Saracena. Riscoperto grazie a Luigi Viola, oggi viene apprezzato dal pubblico e dagli esperti di settore che ne riconoscono la raffinatezza anche grazie al particolare procedimento di vinificazione, unico al mondo.

Il Moscatello di Saracena, vino passito da meditazione, viene prodotto infatti con un metodo antico, attraverso la concentrazione del mosto ottenuto vinificando le uve di Guernaccia e Malvasia tramite l’appassimento per alcune settimane ed addizionando per la fermentazione in acciaio gli acini disidratati di Moscatello che ne conferiscono il particolare aroma.

Colore giallo ambrato, con riflessi dorati, al naso avvolgente, dolce, intenso e persistente, profumi di albicocca e miele con sentori agrumati nelle note di fondo. Al palato, all’albicocca si aggiungono i fichi secchi, il miele ed i datteri, con scorze di arancia candita. Mai stucchevole grazie alla vinificazione in acciaio, conserva freschezza nonostante il tenore zuccherino elevato.

Moscato passito di Saracena – Cantine Viola
Varietà: Guarnaccia 50% e Malvasia 50%  (per il mosto); Moscatello di Saracena da 15 a 30 Kg per ogni hl di mosto
Affinamento: in acciaio per almeno 7 mesi; in bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione
Zona di produzione: Saracena, contrada Rinni

Azienda Cantine Viola
Via Roma 18, Saracena (Cosenza) – CAP 87010
www.cantineviola.it
info@cantineviola.it

 

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