"Nel mio mestiere dimenticare le proprie origini è un "peccato mortale",
un gesto di superbia che preclude anche la possibilità di scoperte future.
Ricordiamocelo, ricordatevene."
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In Cucina con lo Chef

Millefoglie seppia e sauro, con zuppetta di sedano e tartufi di mare

L’ispirazione ha tante forme, talvolta anche quella del banco del …

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Lasagnetta di grano saraceno con ragù di lumachine di mare, crema di broccoli, capesante e vongole

Il mare, l’orto, il cibo buono e sano. Semplicità e …

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Una materia prima che amo maneggiare, un ingrediente fondante della …

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Gelato di arachidi, zuppetta di olive e bottarga di tonno

Stupire, sorprendere, giocare: tre verbi che ricorrono spesso nel vocabolario, …

In Cucina con lo Chef

Variazione di maialino, salsa di papaccelle, composta di ananas e mango

La cucina della Torre del Saracino,come quella di una vecchia …

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Triglia fritta, non fritta

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In Cucina con lo Chef

Crema catalana al cedro e liquirizia, fonduta di provolone del Monaco e noci

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In Cucina con lo Chef

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In Cucina con lo Chef

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Rispettare la tradizione provando a…reinterpretarla: è una impresa difficile quella …

In Cucina con lo Chef

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Tre indizi fanno una prova: la terra, il mare e …

In Cucina con lo Chef

Cipolla caramellata, uovo, fonduta di provolone del monaco e tartufo bianco

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