"Nel mio mestiere dimenticare le proprie origini è un "peccato mortale",
un gesto di superbia che preclude anche la possibilità di scoperte future.
Ricordiamocelo, ricordatevene."
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In cucina con Gennaro

“Mont Blanc”: Meringa e castagne

Un dolce di origini francesi – molto diffuso in Piemonte …

In cucina con Gennaro

Crocchetta di stoccafisso e crema di capperi

In un piccolo boccone la sintesi di un grande piatto. …

In cucina con Gennaro

Il nostro panettone

Il nostro panettone ha un sapore particolare per la ricercatezza …

In cucina con Gennaro

Battuta di Scamone podolico con crema di pistacchi, caprino e tartufo bianco

La battuta di scamone podolico, con crema di pistacchi, caprino …

In cucina con Gennaro

Cremoso alla nocciola, biscotto di castagne e sorbetto ai cachi

Il cremoso alla nocciola, cake alle castagne e sorbetto di …

In cucina con Gennaro

Variazione di legumi con crema di ricotta e caramello salato

La variazione di legumi con crema di ricotta e caramello …

In cucina con Gennaro

Millefoglie seppia e sauro, con zuppetta di sedano e tartufi di mare

L’ispirazione ha tante forme, talvolta anche quella del banco del …

In cucina con Gennaro

Lasagnetta di grano saraceno con ragù di lumachine di mare, crema di broccoli, capesante e vongole

Il mare, l’orto, il cibo buono e sano. Semplicità e …

In cucina con Gennaro

Sorbetto al limone

Una materia prima che amo maneggiare, un ingrediente fondante della …

In cucina con Gennaro

Gelato di arachidi, zuppetta di olive e bottarga di tonno

Stupire, sorprendere, giocare: tre verbi che ricorrono spesso nel vocabolario, …

In cucina con Gennaro

Variazione di maialino, salsa di papaccelle, composta di ananas e mango

La cucina della Torre del Saracino,come quella di una vecchia …

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London calling

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